Rotolo di tacchino farcito e patate al forno

Buona serata a tutti , mamma mia quanto tempo è passato dall'ultimo post !!Le giornate volano velocemente e sono sempre piene di cose da fare ...cose piacevoli e altre un po' meno ... ma passiamo alla ricetta di oggi .Per farmi perdonare oggi vi propongo una ricetta buonissima  , l'ho provata un po' di giorni fa e devo dire che in famiglia ha soddisfatto tutti ...vediamo se piace anche a voi !!

INGREDIENTI

un kg di fesa di tacchino

100 gr di mortadella o prosciutto , io ho messo fettine di porchetta

200 gr di salsiccia sbriciolata

un po' di cipolletta

formaggio tipo caciocavallo grattugiato

mollica di un panino

latte, prezzemolo,olio,sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Ammollate la mollica del pane in poco latte, tagliate finemente la cipolla con un po' di prezzemolo. Amalgamate la mollica strizzata con il trito , il formaggio grattugiato e la salsiccia sbriciolata, salate e pepate.Stendere il tacchino, coprirlo con le fettine che avete scelto ( io ho messo fettine di porchetta affumicata) e poi stendere il composto di pane e salsiccia . Arrotolate la carne e legate .Rosolare la carne in un tegame con un po' di cipolla e due cucchiai di olio evo e quando sarà già dorata aggiungere  un po' di vino bianco e fare evaporare , dopo mettere in forno a 170°C per circa un 'ora, controllate con lo stecchino.

 Volete un consiglio per fare venire le patate al forno morbide dentro e belle croccanti fuori ?
Tagliate le patate a strisce non troppo grosse ne' troppo sottili ,tenetele a bagno per un quarto d'ora circa cambiando l'acqua un paio di volte . Mettere sul fuoco una pentola capiente con acqua e portare a bollore ,aggiungere un po' di sale e un po' di aceto e fare bollire , aggiungere le patate e tenetele per 5 minuti da quando ricomincia il bollore , dopo scolarle per bene ,metterle in un contenitore e condirle con l'olio il sale e i vari aromi , mescolare per bene e metterle in una teglia antiaderente in modo che non stiano sovrapposte . Mettere in forno caldo e ventilato  200°C per circa 20 minuti  , finchè non diventano belle dorate  e morbide.
Eccoli insieme , tacchino e patate ..... una vera bontà !!!!

Vi abbraccio a presto

Frittelle con zucchine spinose

Buon pomeriggio a tutti , come state ? Qui a Catania è una settimana che piove .... il tempo perfetto per stare a casa e cominciare a pensare ai lavoretti natalizi , visto  che quest'anno sono terribilmente in ritardo e ancora non ho fatto niente !! 
Le conoscete le zucchine spinose ? Io veramente non le avevo mai mangiate , le ha comprate mio marito e a dire la verità  non mi facevano tanta simpatia , non sapevo come cucinarle ..... dopo una settimana  finalmente mi sono decisa  ed ecco cosa è venuto fuori .... certo non è una ricetta originale , sono le solite frittelle  in pastella ... però vi assicuro che sono venute buonissime !! 

INGREDIENTI

2 zucchine spinose

 due uova 
formaggio  grattugiato ( meglio se pecorino)

farina di semola 

due spicchi di aglio tritati finemente

un po' di aceto , acqua,  sale,  un po' di menta e un po' di pepe nero

PROCEDIMENTO

Sbucciare le zucchine ,tagliarle a fettine di medio spessore , cuocerle in acqua salata fino a media cottura, non devono essere troppo cotte. Una volta cotte farle sgocciolare per bene . Preparare la pastella , sbattere le uova , aggiungere a pioggia la farina , il formaggio, l'aceto  e anche un po' di acqua , il sale  , il pepe, l'aglio e la menta . Mescolare bene il tutto fino ad ottenere un'impasto denso e cremoso . Versare le fettine di zucchina nell'impasto e aiutandovi con un cucchiaio  versate le frittelle nell'olio bollente , una volta cotte poggiarle sulla carta assorbente e lasciarle intiepidire.

Dopo questa ricetta super veloce vi lascio e vi faccio vedere la cameretta delle ragazze finalmente terminata.

Buon fine settimana a tutti e un bacione grande grande !!

Frittelle di cavolfiore

Buona domenica a tutti ,  oggi una ricettina veloce  e di stagione , quante cose si possono fare con il cavolfiore ! ...... Oggi vi propongo queste frittelle  , gustose e semplici da realizzare .

Le quantità degli ingredienti sono ad occhio , dipende dai gusti personali  , ma vediamo un po' quali sono .

INGREDIENTI

  Cavolfiore

farina ,  uova , un po' di aceto e un po' di acqua  , per la pastella 

 formaggio grattugiato , meglio se pecorino

sale , pepe nero macinato e un po' di noce moscata

 olio di semi per friggere

a piacere pezzettini di acciuga

PROCEDIMENTO

 Fare bollire l'acqua in una pentola capiente ,  mettere  le cime del cavolfiore , dopo averlo pulito e tagliato e aspettare che si cuociono per bene. Scolare e lasciare raffreddare. A parte preparare la pastella , mettere in una ciotola , la farina, le uova,  il formaggio , il sale , l'acqua e l'aceto , mescolare per bene  fino ad ottenere un impasto morbido e cremoso , aggiungere  un po' di pepe nero  e un po' di noce moscata  , a piacere si possono aggiungere pezzettini di acciuga . Prendere le cime del cavolfiore e metterle nella pastella  e aiutandosi con un cucchiaio versare la frittellina nell'olio bollente .  Mettere le frittelle  cotte in un piatto con carta assorbente e servire tiepide.

 Vi abbraccio tutti e buona domenica !!!

L' EXPO ..... a casa mia !!!! :)))))

Buona serata a tutti , che fate di bello ???  Ormai  il caldo è solo un ricordo  e con il bel fresco  si ricomincia a stare più volentieri in cucina  .Da poco ho festeggiato il 23° compleanno di mia figlia Elisa  e per l'occasione  ho voluto fare qualcosa di diverso  dalle solite cene  e con l'aiuto  di  Laura  (  anche lei appassionata di cucina come la mamma)  ho portato  l 'EXPO  sulla mia tavola ..... che dite  facciamo un giretto  nei vari padiglioni????!!!! :)

 Cominciamo  con gli anelli di cipolla   tipici degli USA , questa è una ricetta  che mia figlia Laura mi ha fatto conoscere da poco  e devo dire che sono rimasta sorpresa .... sono veramente molto buoni.

ANELLI DI  CIPOLLA 

(USA)

INGREDIENTI

Premetto che le dosi sono ad occhio , con una cipolla grande ne vengono tanti .

Una cipolla grande 

farina  e acqua bollente  per la pastella ( la proporzione è sempre 1/1  )

pangrattato ( quello che serve)

olio di semi per friggere e sale q.b.

PROCEDIMENTO

Affettare la cipolla  in fette nè troppo sottili e nè spesse e separare i singoli anelli di cipolla , preparare la pastella con  100 gr di farina 00 e 100 ml di acqua  bollente e un pizzico di sale . Passare gli anelli di cipolla nella pastella e poi nel pangrattato , friggere nell'olio caldo e poi mettere su un foglio di carta assorbente, aggiungere un po' di sale e servire. 

COUS COUS  CON  CARNE E VERDURE

(  TUNISIA )

INGREDIENTI

500 gr di cous cous 

 1 kg di carne per spezzatino 

 verdure miste  ( peperoni , carote , melanzane ,zucchine ,cipolle )

2 l circa di passata  di  pomodoro 

peperoncino  e sale q.b.

PROCEDIMENTO

Preparare il soffitto  con la cipolla  tritata finemente , aggiungere lo spezzatino e farlo rosolare da tutti i lati,  aggiungere la passata di pomodori, ( il sugo deve essere abbondante perchè servirà per condire il cous cous ) il sale e i peperoni tagliati a pezzi  , fare cuocere per un oretta circa , nel frattempo preparare le verdure  , tagliare a pezzi grossi le melanzane , le zucchine , le carote e la cipolla  , cuocere tutto in padella  ( io ho precotto un po' nel forno a microonde  per alleggerire un po' la frittura ) , quando la carne è quasi cotta mettere le verdure nel sugo e completare la cottura , aggiungere il peperoncino. Preparare il cous cous  e condirlo  con il sugo .

RISO  ALLA  CANTONESE

( CINA )

Per questa ricetta potete vedere qui.

FORMAGGIO  FUSO E NACHOS 

( MESSICO )

INGREDIENTI

350 gr di formaggio  ( FONTINA)

175 ml di vino bianco

un po' di amido di mais 

sale e un po'di noce moscata 

PROCEDIMENTO

Tagliare il formaggio a tocchetti  e passarlo nell'amido di mais , mettere il vino in un pentolino e farlo bollire , aggiungere il formaggio e mescolando a fuoco basso  aspettare che si sciogli per bene . Mettere in coppette preriscaldate e servire subito con i nachos  ... che ho comprato al supermercato .

SANGRIA

( SPAGNA)

INGREDIENTI

un litro di vino rosso

un bicchierino di brandy

2 stecche di  cannella

50 ml di gassosa

2 arance

2 limoni

una mela

2 pesche piccole

120 gr di zucchero

cubetti di ghiaccio

PROCEDIMENTO

Mettere in un contenitore capiente il vino , lo zucchero, il liquore ,la cannella , il succo di un limone e di un' arancia e mescolare bene. Lavare la frutta e non sbucciarla, togliere i semi e tagliarla a cubetti , tagliare a rondelle sottili anche  il limone  e l' arancia , versare nel vino e mettere il contenitore  , coperto con la pellicola trasparente  nel frigo , per tutta la notte, al momento di servirlo aggiungere la gassosa  e qualche cubetto di ghiaccio .

( Perdonatemi per le foto .... tra la  fretta che il formaggio fuso  ridiventasse solido e la  confusione di circa 20 persone attorno al tavolo  ... non ho potuto proprio fare di meglio !! )

Ma  secondo voi   poteva , ad un compleanno  , mancare la torta ?????? NOOOOO !!!!!
Per quella  vi do appuntamento  al prossimo post  ..... ora vi dico solo che si tratta di una torta  buonissima e soprattutto ...

...ITALIANISSIMA !!!!!!

UN BACIONE , A PRESTO !!

Zucca in agrodolce

Ciao a tutti  , come va ? Dopo il caldo esagerato  della settimana scorsa è arrivato anche a Catania il freddo  , del resto siamo quasi a Novembre .... ma ci  pensate che il Natale è alle porte !!!!? :)))
In  questo periodo sono  alle prese  con i preparativi per il 18° Compleanno di mia figlia Laura .... quante cose sto facendo e non vedo l'ora di farle vedere a tutti voi ...ma passiamo alla ricetta di oggi, penso che sarà gradita a tanti perchè  so che la zucca piace a molti di voi .
Per le quantità degli ingredienti regolatevi ad occhio , dipendono anche un po' dai gusti personali.

INGREDIENTI

Zucca gialla 

farina di semola

cipolla

sale q.b.

aceto bianco e un po' di zucchero per l'agrodolce

olio evo e un po' di pepe nero macinato

PROCEDIMENTO

Tagliate la zucca a fettine di medio spessore , passatele nella farina e poi  friggetele in abbondante olio caldo,mettere un po' di sale ,disponete le fettine di zucca in un piatto da portata. Affettate sottilmente  la cipolla e fatela rosolare in olio evo ,aggiungete un po'di sale, quando è bella dorata aggiungete circa mezzo bicchiere di aceto bianco con due cucchiaini di zucchero, mescolate bene e fate sfumare un po' l'aceto  , alla fine mettete questo condimento di cipolla con l'agrodolce sulla zucca e fate insaporire , aggiungere un po' di pepe nero macinato e lasciare intiepidire prima di servire .

Tra qualche giorno è già Halloowen , vi auguro di trascorrerlo serenamente ,tra dolcetti e scherzetti ...io intanto  torno ai miei lavoretti  ....e se  nei prossimi giorni sarò un po' assente ,perdonatemi  ma devo finire tutto in tempo per  metà Dicembre  .... ce la farò ???? :)))))

VI  ABBRACCIO  FORTE  FORTE  E  .....

A  TUTTI !!!!

Caponatina

Carissime amiche come va? Spero bene ! Io sono un po' giù , il primo giorno di scuola mia figlia Laura  non torna a casa con il dito del piede rotto !!!? :(  Non vi dico  lo spavento , io sono stata sempre un po' esagerata  e quando succede qualcosa alle mie figlie divento  troppo ansiosa , pensavo che quando sarebbero diventate grandi un po' mi sarei  controllata , invece è sempre la stessa storia  , mi preoccupo  troppo , anche se fortunatamente in questo caso non è nulla di grave .  Soltanto chi ha figli può capirmi , sono la cosa più preziosa  che si possa avere  al mondo e non si finirà mai di stare in ansia per loro .
Speriamo che questi giorni passino in fretta  , perchè non posso vederla più saltellare per casa   su un piede solo  ! :( visto che per lei le stampelle sono  solo un optional !!

 Passiamo adesso alla ricetta di oggi  , sono ancora in tempo per un piatto estivo a tutti gli effetti ? Beh ! penso di si , anche perchè ad un piatto di caponatina  non si può dire mai di no !

INGREDIENTI : 

2 melanzane

2 peperoni

200 gr di pomodorini ciliegino

Una cipolla

Un pugnetto di capperi  sotto sale e uno di olive bianche

 Un po'   di sedano

Sale q.b.

Qualche fogliolina di basilico

Un buon olio evo , io ho usato l'olio Dante  e devo dire che nonostante questo di oggi  sia un piatto ricco di fritture , con quest'olio il risultato non è stato per niente pesante.

Mezzo bicchiere di aceto rosso con due cucchiaini di zucchero

 Le quantità sono orientative , dipende chiaramente  dalla grandezza  degli ortaggi e dalla quantità che vogliamo prepararne .

PROCEDIMENTO :

Per prima cosa dobbiamo friggere in padella i peperoni precedentemente tagliati a pezzetti  ,  dopo si friggono le melanzane  tagliate a tocchetti  , fatto questo si possono mettere sia i peperoni  che le melanzane a riposare su un foglio di carta assorbente . In un'altra padella mettere a soffriggere la cipolla tagliata sottile  e il pomodorino , aggiungere i capperi  dopo averli sciacquati sotto l'acqua corrente , e le olive bianche  tagliate a pezzetti piccoli .Fare insaporire il tutto  e alla fine aggiungere il sedano tagliato a pezzetti  e fare cuocere per qualche minuto , dopo aggiungere le melanzane e i peperoni , salare , fare insaporire per bene il tutto e a cottura ultimata aggiungere mezzo bicchiere di aceto di vino rosso nel quale sono stati sciolti  due cucchiaini di zucchero , fare evaporare  per pochi minuti , aggiungere il basilico e fare raffreddare bene prima di servire a tavola .

 UN BACIONE  A  TUTTI  E  A  PRESTO

Collaborazione TEC - AL i piaceri della tavola

Buon inizio settimana a tutti !

 Oggi voglio farvi conoscere  la mia nuova collaborazione  , si tratta di TEC - AL , un' azienda che produce aromi , spezie , erbe aromatiche e tanti altri prodotti di ottima qualità , tutti con l'unico scopo di dare ai piatti di tutti i giorni quel tocco in più . A volte basta poco , una nuona erba aromatica  o una nuova spezia  per rendere diverso e sicuramente più buono un piatto qualsiasi.

Io per  esempio  , l'altro giorno ho preparato i carciofi  con una ricetta semplicissima , a fine cottura ho aggiunto un po' di pepe verde in salamoia e ho  anche messo nel brodo vegetale un po' di semi di fieno Greco TEC - AL  , beh ! devo dire che in effetti il risultato finale è stato sicuramente migliorato dall'aggiunta di queste spezie TEC - AL .

Carciofi a spezzatino

INGREDIENTI : 
Carciofi
aglio 
olio evo
sale q.b.
un po' di vino bianco
brodo vegetale con l'aggiunta  di un cucchiaio di semi di fieno Greco TEC - AL
un po' di pepe verde in salamoia TEC - AL
prezzemolo
Le dosi chiaramente dipendono da quanti carciofi vogliamo preparare

PROCEDIMENTO :
Mettere nella pentola l'olio e lo spicchio di aglio sciacciato , aggiungere i cuori dei carciofi tagliati  a tocchetti e fare rosolare il tutto . Aggiungere il brodo vegetale con i semi di fieno  Greco , dopo averlo filtrato . Lasciare cuocere  e infine  spruzzare un po' di vino bianco , lasciare evaporare e aggiungere il prezzemolo e il pepe verde in salamoia .