Buona giornata a tutte ! Oggi finalmente dopo giorni di afa intensa si comincia a respirare un po' e io piano piano comincio a riprendere le forze e la voglia di rimettermi in cucina ....oggi voglio proporvi un piatto a base di pesce , tra dolci e bijoux un secondo di pesce ogni tanto ci può stare !! E a Catania qual è il pesce più consumato ? Be' ! Diciamo che il pesce a Catania non manca mai .... ma quello che a casa mia piace tanto ,specialmente preparato così sono i "Masculini a beccafico " in verità dovrebbero essere le Sarde a beccafico ,ma essendo queste un po' pesanti in quanto più grasse , preferisco i Masculini ovvero le Alici.
Possono essere sia fritte che arrostite , nella prima foto sono arrostite ,infatti si vede il condimento fatto con olio evo , limone ,sale e prezzemolo tritato finemente . Nella foto in basso invece sono fritti e preparati in agrodolde , dopo la frittura ho ricoperto i pesci con la cipolla affettata finemente soffritta e poi fatta cuocere con mezzo bicchiere di vino bianco più mezzo bicchiere di aceto e qualche fogliolina di alloro e di menta . In entrambi i casi il risultato è ottimo ,chiaramente se fatti arrostiti risulteranno più leggeri , per quanto riguarda il ripieno , è identico nelle due versioni .
INGREDIENTI
Le quantità sono ad occhio e dipende da quanto pesce dovete preparare .
Alici
pangrattato
formaggio grattugiato ,tipo pecorino
prezzemolo e un po' di aglio tritato
uova ( uno o due , dipende dalla quantità del pangrattato e del formaggio)
capperi sotto sale ( un pugnetto circa)
un po' di aceto e di acqua
sale e olio evo q.b.
PROCEDIMENTO
Il procedimento è molto semplice . La cosa importante da fare è diliscare le Alici , pulirle per bene avendo cura di lasciare le due parti ( sopra e sotto del pesce intere , in modo che, poi mettendo il condimento dentro, il pesce potrà essere ricomposto nella sua forma originale ).
Per quanto riguarda il condimento , basta mettere in una ciotola tutti gli ingredienti e mescolarli per bene , le uova vanno messe intere e servono per far legare il composto che alla fine deve risultare morbido e crermoso , per questo possiamo aggiungere un po' di aceto e di acqua e anche un filino di olio evo.
Prendere metà del pesce e nella parte interna mettere circa un cucchiaio dell'impasto , ricoprire con l'altra metà del pesce ,chiudere bene pressando un po' ,se si vogliono preparare fritti passarli nella farina e poi in abbondante olio caldo , se invece si vogliono fare arrostiti metterli direttamente sulla griglia e procedere alla cottura .Decidete voi come prepararli , se fritti potete fare l'agrodolce con la cipolla come ho detto prima ,se arrostiti dovete condirli necessariamente con olio evo ,sale ,limone e prezzemolo . A voi la scelta !!
Bene, vista l'ora non posso che augurarvi buon pranzo !!!
Io scappoooo ho ancora la biancheria da stendere .... più tardi passo a salutarvi !!!
BACIONI A TUTTE !!!!
