TORTA SETTEVELI

Ciao a tutti , come state ? Ogni tanto sparisco  vero???!!!! Ma sono sempre tante le cose da fare e il tempo sembra non bastare mai .... ma basta con le chiacchiere , vi ricordate  la torta  per il compleanno di Elisa? 

ECCOLA!!

 Si tratta della Setteveli  , una torta  per gli amanti del cioccolato.

 La Torta Setteveli è un dolce creato dagli chef pasticceri Luigi Biasetto (Padova), Cristian Beduschi (Milano) e Gianluca Mannori, (Prato): insieme compongono la squadra italiana che ha trionfato alla Coppa del Mondo di Pasticceria di Lione nel 1997. La ricetta originale è custodita gelosamente ,io ho provato a farla  ...... questo il risultato!!!!

Si tratta di una ricetta un po' lunga  , bisogna preparare sette strati da mettere uno sull'altro , prima però dovete preparare il pralinato alle nocciole e mandorle .

PRALINATO  ALLE  NOCCIOLE  E  MANDORLE

INGREDIENTI

100 gr di mandorle tostate e tritate

100 gr di nocciole tostate e tritate

200 gr di zucchero

40 ml di acqua

PROCEDIMENTO

In una pentola larga e bassa mettere lo zucchero e l'acqua  ( non mescolare ,perchè lo zucchero potrebbe cristallizzarsi) aspettare che lo zucchero diventi dorato e poi aggiungere la frutta secca, cuocere per circa 15 minuti. A cottura ultimata mettere il composto ,che sembra quasi un torrone , su un foglio di carta forno e lasciare raffreddare , dopo staccarlo dalla carta forno e spezzettarlo con piccoli colpi di martello ( questo per alleggerire un po' il lavoro del robot ) quando avremmo ottenuto piccoli pezzi ,metterli nel robot e macinare il tutto fino ad ottenere quasi una crema , questo è il pralinato che potremmo conservare in un barattolo di vetro chiuso  per  due -tre mesetti in frigo  e che potremmo utilizzare anche per alte ricette  .... creme, gelati ecc.

1°  STRATO DELLA TORTA

-BASE  CROCCANTE-

INGREDIENTI

 PER UNA TEGLIA DI CIRCA 24CM  DI DIAMETRO( PREFERIBILMENTE APRIBILE)

100 gr di cioccolato gianduia 

100 gr di pralinato

100 gr di biscotti (  quelli con la cialda  a sigaretta  ) o corn flesh

PROCEDIMENTO

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria  aggiungere il pralinato e i biscotti macinati , mescolare bene il tutto e  fare uno strato  di circa un cm  alla base della teglia ( non dimenticate di mettere prima il foglio di carta forno).

2° E 4°  STRATO DELLA  TORTA

-BAVARESE ALLA NOCCIOLA-

INGREDIENTI 

500 ml di latte  intero

2 cucchiaini di amido

120 gr di zucchero

6 tuorli

una bustina di vanillina

2 fogli di colla di pesce ( circa 4 gr)

 due -tre cucchiai di pralinato 

200 gr di panna fresca

PROCEDIMENTO

Mettere il latte sul fuoco e aspettare che bolli, in una ciotola montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere l'amido e mescolare per bene,a questo composto  aggiungere il latte caldo e la vanillina , rimettere sul fuoco e aspettare che si addensi, fare intiepidire per qualche minuto e aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata ,fare raffreddare e infine aggiungere il pralinato e la panna montata . Fare rapprendere in frigo.

3° E 5° STRATO  DELLA  TORTA

-PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO-

INGREDIENTI

3 uova

65 gr di farina 00

100 gr di zucchero

30 gr di cacao amaro

mezza  bustina di lievito

 un pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Montare le uova con lo zucchero, incorporare la farina e il cacao, con movimenti dal basso verso l'alto, infine aggiungere il lievito e il sale. Cuocere per 15 - 20 minuti  a 160 - 180 °C, lasciare lo sportello del forno semi chiuso . La torta verrà bassina , tagliare la torta orizzontalmente e ricavare   due strati sottili di pds  che formeranno il 3° e il 5° strato della torta.
BAGNA  PER IL PDS  : 200 ml di acqua più 200 gr di zucchero , si fa bollire il tutto per un paio di minuti e poi si fa raffreddare.

6° STRATO DELLA TORTA

-MOUSS  AL CIOCCOLATO-

INGREDIENTI

100 gr di cioccolato fondente

2 uova

2 cucchiai di zucchero

PROCEDIMENTO

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria  aspettare 5 minuti  e poi velocemente uno alla volta  aggiungere i tuorli e mescolare bene. Montare gli albumi  a neve con lo zucchero e unirli delicatamente al composto di cioccolato ( fare rapprendere in frigo ).

7° STRATO DELLA  TORTA

-GLASSA  A SPECCHIO-

INGREDIENTI

130 ml di acqua

115 ml di panna liquida

115 gr di zucchero

 75 gr di cacao amaro

3,5 gr di colla di pesce

PROCEDIMENTO

Mettere tutto in un pentolino e portare a bollore, spegnere il fuoco e dopo 10 minuti unire la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata . Lasciare riposare per un paio d'ore a temperatura ambiente. 

ASSEMBLAGGIO DELLA TORTA 

1° strato  -BASE  CROCCANTE 

2° strato - BAVARESE  ALLA NOCCIOLA 

3° strato  -UN DISCO SOTTILE DI PDS AL CIOCCOLATO

4°  strato-BAVARESE ALLA NOCCIOLA

5° strato - DISCO SOTTILE DI PDS AL CIOCCOLATO

6° strato  - MOUSS AL CIOCCOLATO

7° strato-  GLASSA  A SPECCHIO

Dopo aver sistemato i vari strati  nella teglia  , metter tutto in frigo e fare rapprendere per bene , c'è chi la tiene tutta la notte nel congelatore , a me sono bastate un paio d'ore in frigo . Aprire la teglia  e mettere la torta su una gratella , a questo punto  prendere la glassa , riscaldarla leggermente e versarla  sulla torta , aiutandosi con una spatola  , fare scivolare la glassa sui bordi , e aspettare che si rapprendi per bene . Mettere in frigo.

Decorare poi con scagliette di cioccolato bianco . 

Se volete potete preparare la base croccante e il pds il giorno prima  e procedere poi l'indomani .

Finalmente ho finito!!!!!  E' una torta un po' complessa e lunghetta ... però  se vi piace il cioccolato ne vale davvero la pena !!!

UN  ABBRACCIO A TUTTI , A PRESTO!!!

L' EXPO ..... a casa mia !!!! :)))))

Buona serata a tutti , che fate di bello ???  Ormai  il caldo è solo un ricordo  e con il bel fresco  si ricomincia a stare più volentieri in cucina  .Da poco ho festeggiato il 23° compleanno di mia figlia Elisa  e per l'occasione  ho voluto fare qualcosa di diverso  dalle solite cene  e con l'aiuto  di  Laura  (  anche lei appassionata di cucina come la mamma)  ho portato  l 'EXPO  sulla mia tavola ..... che dite  facciamo un giretto  nei vari padiglioni????!!!! :)

 Cominciamo  con gli anelli di cipolla   tipici degli USA , questa è una ricetta  che mia figlia Laura mi ha fatto conoscere da poco  e devo dire che sono rimasta sorpresa .... sono veramente molto buoni.

ANELLI DI  CIPOLLA 

(USA)

INGREDIENTI

Premetto che le dosi sono ad occhio , con una cipolla grande ne vengono tanti .

Una cipolla grande 

farina  e acqua bollente  per la pastella ( la proporzione è sempre 1/1  )

pangrattato ( quello che serve)

olio di semi per friggere e sale q.b.

PROCEDIMENTO

Affettare la cipolla  in fette nè troppo sottili e nè spesse e separare i singoli anelli di cipolla , preparare la pastella con  100 gr di farina 00 e 100 ml di acqua  bollente e un pizzico di sale . Passare gli anelli di cipolla nella pastella e poi nel pangrattato , friggere nell'olio caldo e poi mettere su un foglio di carta assorbente, aggiungere un po' di sale e servire. 

COUS COUS  CON  CARNE E VERDURE

(  TUNISIA )

INGREDIENTI

500 gr di cous cous 

 1 kg di carne per spezzatino 

 verdure miste  ( peperoni , carote , melanzane ,zucchine ,cipolle )

2 l circa di passata  di  pomodoro 

peperoncino  e sale q.b.

PROCEDIMENTO

Preparare il soffitto  con la cipolla  tritata finemente , aggiungere lo spezzatino e farlo rosolare da tutti i lati,  aggiungere la passata di pomodori, ( il sugo deve essere abbondante perchè servirà per condire il cous cous ) il sale e i peperoni tagliati a pezzi  , fare cuocere per un oretta circa , nel frattempo preparare le verdure  , tagliare a pezzi grossi le melanzane , le zucchine , le carote e la cipolla  , cuocere tutto in padella  ( io ho precotto un po' nel forno a microonde  per alleggerire un po' la frittura ) , quando la carne è quasi cotta mettere le verdure nel sugo e completare la cottura , aggiungere il peperoncino. Preparare il cous cous  e condirlo  con il sugo .

RISO  ALLA  CANTONESE

( CINA )

Per questa ricetta potete vedere qui.

FORMAGGIO  FUSO E NACHOS 

( MESSICO )

INGREDIENTI

350 gr di formaggio  ( FONTINA)

175 ml di vino bianco

un po' di amido di mais 

sale e un po'di noce moscata 

PROCEDIMENTO

Tagliare il formaggio a tocchetti  e passarlo nell'amido di mais , mettere il vino in un pentolino e farlo bollire , aggiungere il formaggio e mescolando a fuoco basso  aspettare che si sciogli per bene . Mettere in coppette preriscaldate e servire subito con i nachos  ... che ho comprato al supermercato .

SANGRIA

( SPAGNA)

INGREDIENTI

un litro di vino rosso

un bicchierino di brandy

2 stecche di  cannella

50 ml di gassosa

2 arance

2 limoni

una mela

2 pesche piccole

120 gr di zucchero

cubetti di ghiaccio

PROCEDIMENTO

Mettere in un contenitore capiente il vino , lo zucchero, il liquore ,la cannella , il succo di un limone e di un' arancia e mescolare bene. Lavare la frutta e non sbucciarla, togliere i semi e tagliarla a cubetti , tagliare a rondelle sottili anche  il limone  e l' arancia , versare nel vino e mettere il contenitore  , coperto con la pellicola trasparente  nel frigo , per tutta la notte, al momento di servirlo aggiungere la gassosa  e qualche cubetto di ghiaccio .

( Perdonatemi per le foto .... tra la  fretta che il formaggio fuso  ridiventasse solido e la  confusione di circa 20 persone attorno al tavolo  ... non ho potuto proprio fare di meglio !! )

Ma  secondo voi   poteva , ad un compleanno  , mancare la torta ?????? NOOOOO !!!!!
Per quella  vi do appuntamento  al prossimo post  ..... ora vi dico solo che si tratta di una torta  buonissima e soprattutto ...

...ITALIANISSIMA !!!!!!

UN BACIONE , A PRESTO !!

Piccoli bijoux

Ciao a tutti  , finalmente siamo già in Autunno  , le giornate sono decisamente più fresche , si sta benissimo e finalmente  ho riaperto il mio piccolo laboratorio  ( in veranda )  ..... queste le prime creazioni della nuova stagione!!!!

In alto  , tre collane  con perle bianche e piccoli strass luccicanti , che posso mettere insieme  o anche separatamente . In basso invece una parure con Opale rosa  da accoppiare  alle rose  del mio nuovo foulard.

Ma conosciamo insieme le caratteristiche di questa bellissima pietra.

Numerose citazioni dimostrano che questa pietra è stata apprezzata dalle diverse culture nel corso dei secoli. Lo studioso romano Plinio descrive l’opale come avente “il fuoco del granato, il porpora brillante dell’ametista e il colore verde mare dello smeraldo, tutti scintillanti insieme in un’incredibile unione”. I Romani lo adoravano come il simbolo della speranza e della purezza. A quel tempo si pensava che chi lo indossava fosse protetto dalle malattie.
Nell'antica Grecia si credeva che gli opali avessero il potere di conferire la preveggenza a chi li indossava. Secondo la mitologia greca, fu creato da Zeus felice per la sconfitta dei Titani, mentre secondo quella indiana rappresenta la Dea dell’Arcobaleno trasformata in pietra mentre tentava di sfuggire ad alcuni dei che la importunavano.
I popoli orientali avevano una grande stima di questa gemma considerata sacra perché racchiudeva lo spirito della verità. Gli Arabi credevano che l’opale cadesse dal cielo in lampi di luce e che in questo modo acquistasse i suoi splendidi colori.

Opale: effetto sul corpo

L’opale ha un effetto benefico generale sulla salute, soprattutto sulle articolazioni. Attiva le funzioni vitali e aiuta il cuore a battere regolarmente e con serenità (soprattutto l’opale rosa). Allevia i disturbi all’apparato digerente e riequilibra il sistema nervoso (soprattutto l’opale nobile).
L’opale di fuoco stimola l'energia vitale ed è perciò utile per le persone deboli e apatiche.

Opale: effetto sulla psiche

L’opale ispira gioia di vivere e stimola il desiderio di cambiamento, perciò è particolarmente indicata se si devono prendere decisioni importanti. Favorisce l’ottimismo e la sessualità.L'opale stimola l’intuizione e la comunicazione e dona chiarezza interiore (soprattutto l’opale nobile). Ma non è una pietra con un’energia facile da gestire: in quanto strettamente connessa con il pianeta Nettuno e consacrata alla verità e all’altruismo, è inutile tentare di utilizzarla se si perseguono scopi egoistici o distruttivi.L’opale rende allegri, spensierati e spontanei. Aiuta a trasformare i sentimenti negativi quali l’invidia, l’avidità e la paura e a rompere la rigidità degli schemi mentali.Specialmente l’opale di fuoco è utile per la depressione e per rafforzare la volontà.L’opale rosa agisce invece in sintonia con i sentimenti di una vita tranquilla: amore, armonia, serenità, dolcezza, pace, libertà.

Bene ! Dopo queste interessanti notizie vi lascio  , ma prima volevo ringraziarvi tutti per  i consigli dati a mia figlia e vi comunico che tra qualche annetto avremo una nuova biologa !!!!

BACIONI  E  A  PRESTO! 

Polpette di melanzane e .... barrette di cereali

Buona giornata a tutti , come va ? Le scuole si sono riaperte e i nostri ragazzi  ricominciano un nuovo anno... io ormai  a casa ho due universitarie , a  Elisa mancano poche materie per concludere il triennio in Economia  e Laura è ancora  indecisa  in quale facoltà iscriversi .... Biologia  o Ingegneria informatica ? Non riesco a consigliarla  , sono due settori completamente opposti .... come biologa non vedo un immediato futuro lavorativo , come ingegnere ? Boh!!!!!  Non saprei proprio ...... voi cosa  ne pensate ? Meglio un futuro  ingegnere  o una biologa ???? 
Ma passiamo alla ricetta di oggi  " Polpette di melanzane"

INGREDIENTI

3 melanzane 

un uovo

2 spicchi d' aglio 

basilico abbondante 

sale q.b.

150 gr circa di pecorino grattugiato

se necessario un po' di pangrattato

farina  per l'impanatura

olio per friggere

PROCEDIMENTO

 Pulire le melanzane , togliendo solo un po' della buccia , tagliarle in piccoli pezzi e farle cuocere nel forno a microonde  con il programma delle verdure o nella pentola a pressione, farle scolare e raffreddare. Quando sono fredde , aggiungere l'uovo , il sale , il formaggio grattugiato , l'aglio tagliato molto fine , il basilico tagliuzzato e impastare bene il tutto , se l'impasto è troppo morbido aggiungere un po' di pangrattato , se invece è troppo solido aggiungere un altro uovo , regolatevi un po' voi , l'importante è che potete prendere l'impasto aiutandovi con un cucchiaio e dare la forma di piccole polpettine schiacciate che passerete nella farina e poi nell'olio caldo per friggerle . Aspettate che si intiepidiscano un po' , io le preparo sempre in anticipo per mangiarle poi a temperatura ambiente , sono molto più buone .

Prima di salutarvi  volevo darvi un consiglio per utilizzare  i cereali che a volte compriamo in quantità industriale  e che poi  restano negli scaffali  della cucina per giorni e giorni ..... lo so , non è una novità  però voglio darvelo lo stesso ... con questi dolcetti  ho fatto felici le mie ragazze  e in men che non si dica ho eliminato un barattolo pieno di cereali  che ormai più nessuno utilizzava .

Non so darvi le dosi precise , ho messo tutti i cereali che avevo in un contenitore  , ho aggiunto il cioccolato fondente  fuso , un po' di burro sempre fuso e ho mescolato il tutto  , in una teglia  ho messo un foglio di carta forno e ho versato l'impasto , ho appiattito bene il tutto e ho messo in frigo per un paio d'ore  .... che dirvi !!!! Una volta raffreddato  ho tagliato queste barrette che... per un pelo  sono riuscita  a fotografare !!!!

Vi abbraccio , a presto!!!!

Cheesecake alle pere variegata al cioccolato e... marmellata di pere

Buona serata a tutti , come state ? Ha piovuto nel resto d'Italia ? Qui a Catania ieri sembrava che ci fosse il diluvio universale , un temporale fortissimo che chissà quanti danni avrà procurato . Oggi  è tornato il sole e per fortuna il caldo torrido della settimana scorsa è solo un ricordo . 
Sono sicura che tante di voi siete alle prese con frutta  e zucchero per preparare delle buonissime marmellate ,io in dispensa ho una buona scorta di marmellata di fragola , di pesche  e vista l'abbondanza di pere raccolte da mio marito e le mie figlie ,in campagna , ho voluto preparare anche  la marmellata di pere e mi sono inventata anche un modo per poterla utilizzare , preparando una buonissima  cheesecake alle pere variegata al cioccolato.

 INGREDIENTI

300 gr di biscotti secchi  tipo i frollini

 150 gr di burro fuso

500 gr di yogurt bianco cremoso

200 gr di panna montata

4 cucchiai di zucchero a velo

3 fogli di colla di pesce , circa 6 gr

3 - 4 cucchiai di marmellata  di pere ( passata a setaccio)

un cubetto di cioccolato fondente fuso( circa 100 gr)  con un po' di burro 

PROCEDIMENTO

Preparare la base biscottata  , nel robot da cucina mettere i frollini e alla massima velocità ridurli in polvere , sempre nel robot aggiungere il burro fuso . Prendere una tortiera apribile ,dal diametro di 24 cm ,ricoprire il fondo con la carta forno e disporre in maniera uniforme i biscotti  polverizzati, livellare e comprimere per bene con l'aiuto di un cucchiaio.Mettere in frigo ,per fare rassodare, nel frattempo preparare la crema. Scaldare circa 3 cucchiai  di yogurt e mettervi la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda , fate sciogliere per bene la gelatina e versare il tutto in una ciotola dove avrete messo il restante yogurt, mescolare per bene e aggiungere  lo zucchero a velo e la panna montata , mescolare delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il tutto . Versare la crema di yogurt sulla base biscottata e livellare per bene . Mettere in frigo per qualche oretta , io per accelerare i tempi l'ho messa per circa un quarto d'ora nel congelatore . Nel frattempo potete preparare la farcitura , passate a setaccio la marmellata  e visto che questa marmellata risulta piuttosto morbida , alla fine avrete una specie di gelatina alle pere che distribuirete  in maniera uniforme sulla  cheesecake. Sciogliere il cioccolato nel forno a microonde ,aggiungere un po' di burro e  distribuirlo  sulla marmellata e con l'aiuto di una forchetta fate delle striature .Mettere in frigo  per un paio di ore , meglio se per tutta la notte.

Per la marmellata potete vedere qui , il procedimento è uguale e chiaramente al posto delle fragole ho usato le pere , sbucciate e tagliate a tocchetti .

Vi abbraccio e a presto!!!

Tonno in agrodolce

 

 Ciao a tutti , dopo pochi giorni di tregua , il caldo è tornato e con lui è tornata anche la stanchezza e la voglia di non fare niente , per questo oggi una ricetta veloce , gustosa e soprattutto buona anche fredda .Procuratevi solo del buon tonno fresco e tanta cipolla !!!

INGREDIENTI

1 kg di tonno fresco tagliato a fettine

3 - 4 cipolle grosse

olio , sale  q.b.

mezzo bicchiere di aceto e un cucchiaino di zucchero per l'agrodolce

pepe nero e foglioline di menta 

PROCEDIMENTO

Lavare per bene il pesce , infarinarlo e friggerlo da entrambi i lati . Preparare la cipolla , tagliandola molto sottile , passarla in padella con l'olio evo e farla dorare per bene aggiungendo un po' di sale . Rimettere il pesce sul fuoco , mettere sopra la cipolla e l'agrodolce fatto con mezzo bicchiere di aceto e un cucchiaino di zucchero , fare evaporare a fiamma alta , mescolare delicatamente per fare insaporire il tutto e aggiungere  un po' di pepe nero macinato e qualche fogliolina di menta. 
 Con il caldo di questi giorni , se volete potete prepararlo in anticipo e mangiarlo poi a temperatura ambiente .

 Un bacione a tutti  !!!!

Cous cous con verdure e ....il ricordo delle mie vacanze

 Bentrovati a tutti !  Manco da un bel po' , sono tornata da qualche giorno, ma solo oggi riesco  a sedermi  davanti al pc senza dover sudare sette camicie !!! In questi giorni il caldo è stato a dir poco insopportabile per non parlare del tasso di umidità , non sono riuscita nemmeno a salutarvi prima di partire , abbiamo deciso all'improvviso di prendere la nostra casetta e portarla in un posto fresco, vicino al mare,  lontano dal caldo torrido della città .Oggi finalmente si respira un po' , la temperatura è scesa  , piove e c'è un fresco venticello piacevole .
  Oggi una ricetta veloce , fresca e gustosa , l'ho preparata spesso, sia  a casa in questi giorni caldi,  sia in vacanza , si tratta del cous cous  , non c'è cosa più veloce da preparare in tante versioni  , oggi vi propongo la versione con verdure , ma vi assicuro che è ottima anche quella semplice con pomodoro e tonno.

INGREDIENTI
( per quattro persone)

 400 gr di cous cous

400 ml di acqua

 un cucchiaio di olio evo e sale q. b.

3 peperoni 

 una melanzana 

una cipolla

 200 gr circa di pomodorini 

 PROCEDIMENTO

 Preparare il cous cous è semplicissimo , basta mettere l'acqua a bollire con l'olio e il sale , quando bolle spegnere il fuoco e aggiungere il cous cous , mescolare e lasciare riposare  per 5 minuti con il coperchio , dopo con l'aiuto di una forchetta  sgranare  e condire con un po' di olio e sale ,  a questo punto aggiungere le verdure che avrete fatto cuocere in padella  precedentemente .Servire a temperatura ambiente  . In una versione più semplice potete condire il cous cous con pomodorini tagliati a cubetti e  tonno , conservato in frigo è ottimo da portare in spiaggia , il giorno dopo .

Dopo questa velocissima ricetta  ,voglio mostrarvi qualche foto delle mie vacanze a mare. Questa è la spiaggia di Gioiosa Marea , un piccolo paesino  a 100 km  circa da Messina , un mare bellissimo.....

...... questo il tramonto che ogni sera vedevo dalla mia casetta a mare .....

...... le isole Eolie in sottofondo ......

 ..... e questa è la mia casetta  , che quest'anno sono riuscita a posizionare proprio come piace a me , a  circa 30 metri dal mare  ...... il mio piccolo paradiso!!!!!

Vi abbraccio e buon Ferragosto a tutti !