Questa è una torta un po' complessa ,non è difficile ma ci sono diversi passaggi da fare:
1) TORTA AL CIOCCOLATO
2) CREMA PER LA FARCITURA
3) CREMA AL BURRO
4) PASTA DI ZUCCHERO
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1) TORTA AL CIOCCOLATO
INGREDIENDI:
2 cucchiai di aceto
2 cucchiaini di bicarbonato
170gr. di burro (a temperatura ambiente)
8 cucchiai di cacao amaro in polvere
400 gr. di farina oo miscelata con 40 gr. di fecola e 2 cucchiaini di lievito
9 gr. di sale
3 uova ( a temperatura ambiente)
1 bustina di vanillina
250 ml di latticello (si prepara lasciando riposare per 15-20 minuti in una ciotola 250 ml di latte e il succo di mezzo limone. Alla fine otterremo un composto leggermente addensato
450 gr. di zucchero.
PROCEDIMENTO:
Sbattere il burro ammorbidito con metà dello zucchero per almeno 10 minuti fino a ottenere un composto chiaro,gonfio e spumoso.Unire le uova a temperatura ambiente una alla volta alternandole all'altra metà dello zucchero ,mescolare per bene il composto , unire il cacao e la vanillina sempre mescolando per bene . Mettere intanto il pizzico di sale nel latticello. In una ciotolina mettere l'aceto e il bicarbonato dopodiché versare al grosso del composto il latticello alternandolo alla farina e al composto di aceto e bicarbonato . Imburrare e infarinare una teglia di circa 30 cm e infornare per un'ora a 180 gradi ,provate con lo stecchino. Per una teglia di 24cm si possono dimezzare le dosi.
Se si vuole una torta più bassa basta farne una , se invece si vuole la classica torta alta stile americana basta fare due torte e metterle una sopra l'altra dividendo ciascuna torta in due strati così da ottenere 3 strati da farcire.
2)CREMA PER LA FARCITURA
INGREDIENTI:
300 g di nutella
250 g di mascarpone
PROCEDIMENTO:
Mescolare nel mixer il mascarpone e aggiungere la nutella leggermente ammorbidita al microonde o a bagnomaria.
3)CREMA AL BURRO
INGREDIENTI:
100 g di burro
150 g di margarina
350 g di zucchero a velo
10 ml di latte tiepido
PROCEDIMENTO:
Mettere tutto nel mixer e mescolare finché il composto diventa spumoso .
4)PASTA DI ZUCCHERO BIANCA
INGREDIENTI:
450 g di zucchero a velo
70 g di miele
30 g di acqua
16 g di burro
6 g di gelatina in fogli.
PROCEDIMENTO:
Mettere in un pentolino l'acqua e la gelatina e lasciare che si ammorbidisca per qualche minuto mettere il pentolino su un fornello a fuoco basso e fare sciogliere la gelatina unire il miele e infine il burro.Lasciare scaldare nel fuoco amalgamando gli ingredienti per pochi minuti SENZA FAR BOLLIRE . Nel frattempo mettere lo zucchero a velo nel robot e mescolarlo per circa due minuti , versare il composto di miele e gelatina nel robot e miscelare per un minuto circa finché il composto diventerà denso e colloso . Alla fine otteremo una palla liscia e molla che avvolgeremo subito nella pellicola e metteremo in un sacchetto di plastica chiuso per bene , facendo così la pasta di zucchero si può lavorare anche dopo un paio di giorni , altrimenti diventerebbe secca e difficile da maneggiare .
MONTAGGIO DELLA TORTA
A questo punto abbiamo tutto quello che ci serve : le torte al cioccolato , la farcitura, la crema al burro e la pasta di zucchero .
Tagliamo le torte in due strati così da avere alla fine 4 dischi orizzontali , mettiamo questi dischi uno su l'altro alternandole con la farcitura . Mettere la torta in frigo per rassodarsi .Dopo circa un'oretta spalmare sulla torta sia superficialmente sia lateralmente la crema al burro, queta operazione serve per rendere la torta liscia e far attaccare la pasta di zucchero, mettere la torta in frigo per almeno 3 ore
Stendiamo la pasta di zucchero con il matterello fino a uno spessore di circa 3mm. dandole una forma circolare ,aiutandovi con il mattarello stendete la pasta di zucchero sulla torta facendola aderire perbene (non dimenticate di spolverizzare il piano di lavoro e il matterello con lo zucchero a velo).
Con la pasta di zucchero rimasta potete creare le decorazioni aiutandovi con i coloranti e gli stampini in commercio.
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